A tavola con i Templari

Cucina medievale nel periodo delle Crociate

Arredo

Ricostruire un ambiente storico medievale è molto difficile e complesso, particolarmente perché va fatta una distinzione tra i banchetti dei Signori e la tavola di una famiglia comune.

«La quantità di cibo servita e, di conseguenza, il numero dei convitati si misurava a quel tempo a tagliere. Erano queste tavolette di legno, di forma quadrata, rettangolare o rotonda, sulle quali venivano portate in tavola le vivande destinate a due commensali. così venticinque taglieri sui quali si ponevano pezzi di carne di vitello piuttosto che un cappone o due starne erano calcolati per cinquanta persone. Il fatto di attingere allo stesso tagliere o bere dallo stesso bicchiere portava sovente a dispute e alterchi sulla scelta del boccone migliore o sull'eccessiva voracità del vicino come ci attestano alcune cronache del tempo.»

(Da "Feste e banchetti. Convivialità italiana fra Tre e Quattrocento" di Claudio Benporat - Leo S.Olschki Editore - Citta' di Castello ottobre 2001, pag. 11)

«La tavola trecentesca, come ci appare nelle numerose raffigurazioni del tempo, è apparecchiata con la massima semplicità. Ricoperta da una o due tovaglie bianche sovrapposte si mostra agli occhi dei commensali, priva di tutte quelle suppellettili che sembrano indispensabili ai nostri giorni. In ordine sparso, senza uno schema prestabilito si nota il pane, di forma rotonda o tagliato a fette, ricoperto di foglie d’oro nei banchetti più lussuosi, alcuni coltelli che i commensali si passano l’un l’altro per smembrare le carni o dividere i pastelli aiutandosi a vicenda, bicchieri senza stelo usati in comune, talvolta d’oro, una saliera, caraffe per acqua e vino. Un guarnappo è steso sopra la tovaglia per proteggerla dalle numerose macchie d’unto anche se i commensali hanno a disposizione ampi tovaglioli per pulirsi bocca e mani. Per le zuppe e le salse e comunque per tutti i cibi liquidi serviti in scodelle e scodellini si usavano cucchiai di legno e più tardi di metallo. Le vivande sono portate in tavola sopra taglieri che, allo stesso tempo fungono da piatto per due commensali seduti vicini, di semplice legno e più tardi di peltro, d’argento e d’oro in funzione del censo dell’anfitrione e della nobiltà degli invitati, di forma rotonda, rettangolare o quadrata e per questa ragione chiamati quadri. Come già visto, il tagliere misura la quantità di cibo calcolata per due commensali, otto frittelle, due piccioni, due starne, un cappone e accomuna i due vicini che se ne servono in uno spirito di cameratesca amicizia, tipico delle riunioni del tempo.»

(Da "Feste e banchetti. Convivialità italiana fra Tre e Quattrocento" di Claudio Benporat - Leo S.Olschki Editore - Citta' di Castello ottobre 2001, pag. 19)

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Titolare: Ernesto Paleani

Organizzatori e gestori:

Moroni Vincenzo  (Umbria e Marche,Ancona)

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Angela D'Agostino (Campania)

Paleani Ernesto e Pazzaglia Pietro (Italia ed Estero)

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Lindita Lamce (cuoca)

Ernesto Paleani (consulenza storica)

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Con la partecipazione della Impresa della Cultura "Ernesto Paleani Editore".

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