"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Ricettari
Frammento
di un libro di cucina del secolo XIV
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- Frammento di un libro di cucina del secolo XIV
Frammento
di un libro di cucina del secolo XIV è
stato pubblicato da Olindo Guerrini a Bologna nel 1877, per essere
offerto al poeta Giosuè Carducci come regalo per il matrimonio di
sua figlia. Il manoscritto originale, scritto in toscano, è stato
ritrovato in un codice della Biblioteca universitaria di Bologna,
che conteneva anche il Libro della cocina o Anonimo
Toscano.
È
stato ripubblicato nel 2003 da Giancarlo Roversi: Sapori e
profumi del medioevo, Atesa Editrice, Bologna.
Questo
testo incompleto comprende 92 ricette, di cui 17 presenti anche nel'Anonimo
Toscano e altre simili presenti ne l'Anonimo
Meridionale.
Nella
sua introduzione del 1887, Guerrini fa costantemente riferimento a
Nicolò Dei Salimbeni e ai 12 ghiotti. Egli ritiene che
tali ricette avrebbero potuto essere state scritte dal cuoco di Dei
Salimbeni. Certe ricette, come quelle de l'Anonimo
Veneziano, sono proposte per XII signori. Le
ricette 46, 47 e 63 sono ugualmente dichiarate er xij
ghiotti ! Contrariamente alla maggioranza delle ricette
medievali molte ricette sono qui presentate con indicazioni sulle
proporzioni degli ingredienti.
Come
in molti ricettari medievali, soprattutto se sono incompleti, non è
semplice trovare l’ordine delle ricette e alcune sono copiate 2
volte (per esempio: ambrogino di pollo presentata ugualmente
all’inizio (5) e alla fine del libro (80). Frammentocomincia
con 4 ricette de latticini, quindi 23 ricette di carne (di cui 12 di
pollo o cappone). Si trovano in seguito mescolanze di ricette di
verdure, di brodetti, di salse (dalla 29 alla 44), poi ricette magre
o di pesce (dalla 44 alla 78), ricette ancor più mescolate (dalla
49 alla 79, in cui dominano le ricette per malati (tortelli da
infermi) o le ricette magre (torta senza lardo). Si può notare una
ricetta di gnocchi (49, polpettine senza patate, certo), di ravioli
in venerdì (ravioli magri al formaggio). La raccolta si conclude
con ricette di carne (dalla 80 alla 92) e di pasta (ravioli e
crostelli, 89-90)
(tutti i testi
della Cena medievale sono stati ripresi dal sito
http://www.oldcook.com/it/medievale-libri_cucina_italiano)
.
libri
manoscritti
-
1.De
quinquaginta curialitatibus ab mensam, Anonimo Meridionale;
-
2.Il
libro della cocina o Anonimo Toscano;
-
3.Il
libro per cuoco o Anonimo Veneziano ou Anonimo Veneto;
-
4.Frammento
di un libro di cucina del secolo XIV;
-
5.Libro
de arte coquinaria, Anonimo
Napoletano o Cuoco Napoletano;
-
6.Forme
of Cury del 1390.
Forme of Cury
è un manoscritto compilato nel
1390 in medio
inglese dove vi sono
i dettagli di più
di 200 ricette che
sono state cucinate in
casa reale,
tra cui blank
mang (un
piatto dolce di
carne, latte, zucchero e
mandorle) e mortrews (terra e
carne di maiale speziata) .
.
Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto
Paleani
..
Prodotti:
Terre
Templari
Con
la partecipazione della Impresa della Cultura
"Ernesto
Paleani Editore".
.
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